10 specialità olandesi da provare ad Amsterdam

Il classico snack olandese che potrai trovare in quasi tutti i bar di Amsterdam. Si tratta di piccole polpette fritte del diametro di circa 3 centimetri. Solitamente contengono carne di manzo o vitello e vengono servite con con senape. Il nome è davvero particolare e potrebbe far pensare che esse siano amare (il nome significa letteralmente "palle amare") ma non è così: originariamente esse venivano consumate insieme a una bittertje, ovvero una bevanda alcolica (brandy o gin) a base di erbe. Le bitterballen vengono consumate anche in altri paesi che hanno avuto influenza olandese, come il Belgio, il Suriname e l'Indonesia. Se vuoi provarle qui in Amsterdam di consiglio il Den Ballenbar al Foodhallen, dove troverai tantissime varianti anche vegetariane.

Haring: gli olandesi la mangiano servita con cipolle e cetriolini tritati. La prendono per la coda e la lasciano scivolare nella loro bocca. Per i meno coraggiosi c'è anche la versione all'interno di un panino. Se viaggi nei Paesi Bassi tra giugno e settembre troverai l'aringa Hollandse Nieuwe. È uno dei fiori all'occhiello del commercio olandese e di fatto una specialità tradizionale garantita (STG) dalla normativa europea. L'aringa viene pescata principalmente nelle acque danesi, norvegesi e scozzesi, ma il metodo di lavorazione - eviscerazione, salatura e sfilettatura - segue il tradizionale metodo secolare olandese.

Tra i dolci più conosciuti del paese e che si possono trovare un po' ovunque, nei supermercati e persino nelle farmacie. Gli olandesi vanno pazzi per la liquirizia e ne mangiano tonnellate. È stato infatti calcolato che in media vengono consumati 32 milioni di chili all'anno (quindi circa 2 chilogrammi ciascuno). Non è quindi un caso che i Paesi Bassi siano il maggior produttore di liquirizia di tutta Europa. Ne esistono di diversi tipi, industriali o artigianali, dolci o salati. Qui ne trovi di tutti i tipi ma quello più famoso e senza dubbio quello salato. Come mai? C'è chi crede che gli olandesi amino la liquirizia salata perché la loro nazione è circondata dal mare.

Un dolce dalla simpatica pronuncia. Lo stroopwafel è la più famosa e tradizionale bomba di zucchero olandese. Si tratta di due biscotti waffer uniti tra loro da uno sciroppo al caramello. Una vera e propria botta di energia! Secondo la tradizione venne creato per la prima volta a Gouda nella seconda metà del diciottesimo secolo. Puoi trovarlo al supermercato già confezionato, o meglio ancora fresco nei panifici. Ci sono sostanzialmente due misure, una che prende tutta la tua mano (che puoi vedere qui in foto) e un'altra, quella che preferiamo noi, più piccolina.

Frites o Patat. Il popolo olandese si divide in due quando si tratta di dare un nome a questa prelibatezza che puoi trovare pressoché ovunque nel mondo occidentale. Potrebbe sembrare strano dire di provare le patatine fritte qui, ma onestamente sono davvero buone. C'è chi dice che il segreto sia nella doppia frittura. Qui si possono trovare quelle da passeggio che vengono servite su un cono di carta. Se volete potete aggiungerci la salsa sopra, e perché no provare una combinazione tipica di qui, maionese e cipolla cruda!

Bisognerebbe provare questi dolcetti anche solamente per il nome così tenero! I poffertjes sono mini pancakes e quando inizi a mangiarli è difficile smettere. L'impasto è davvero semplice e viene cucinato su entrambi i lati con una pentola speciale. La superficie viene cosparsa di burro sciolto e zucchero a velo - giusto per farti leccare i baffi. Puoi trovarli nei supermercati già fatti e pronti da scaldare, ma la cosa migliore è provarli fatti al momento nei festival, mercatini, ed eventi vari. Se poi sei particolarmente fortunato alcune volte trovi stand che ti fanno creare i tuoi mini pancake!

Nelle fredde serate invernali il piatto tradizionale della cucina olandese è lo stamppot. Una combinazione di verdure e patate schiacciate accompagnate da una salsiccia affumicata o carne stufata. Una ricetta tipica dei Paesi Bassi e delle Fiandre e che essendo abbastanza pesantina viene servita specialmente durante nei mesi freddi. Molti pensano che questo piatto risalga già al Secolo d'Oro olandese ma in realtà la base del piatto, la patata, divenne popolare solo a partire dal Settecento. La ricetta così come la conosciamo oggi divenne famosa solamente due secoli dopo. Sembra inoltre che originariamente la ricetta non prevedesse la patata, ma pastinaca. Fino al secolo scorso veniva preparato nei mesi di raccolto (da fine luglio a inizio ottobre), per dare energie ai lavoratori dei campi.

Ok ammettiamo che la torta di mele è tipica di moltissimi altri paesi, tra cui l'Italia stessa. Devo ammettere però che con quella olandese è stato amore a primo boccone. Di aspetto è diversa da quelle del Bel Paese, e assomiglia di più a quelle in stile americano, senza però essere troppo dolce. Quello che per noi la rende speciale è la combinazione nel suo impasto di cannella e uvetta. Certamente una bella spruzzata di panna montata al suo lato non fa altro che renderci più felici!

Amsterdam tra le sue tradizioni ha l'ossenworst, una salsiccia di manzo affumicata. La ricetta è originaria della capitale e prevede cruda presentata con un mix di spezie tra cui pepe, chiodi di garofano, noce moscata, e macis. Una bella combinazione di spezie che risale ai tempi della Compagnia delle Indie Orientali. Si conta infatti che la ricetta risalga al diciasettesimo secolo e veniva realizzata con carne importata dalla Danimarca e dalla Germania.

Olandesi e formaggio. Questa è forse l'associazione preferita in cui gli abitanti di questo paese amano vedersi. Secondo le statistiche qui il consumo pro capite si aggira a più di 18 kg annuali. Gli olandesi però non amano solamente mangiarlo, ma anche produrlo. Ne esistono diverse tipologie come Geiten Kaas, Edam, Borenkaas, Beemster, Leerdammer, Maasdam. I nostri preferiti in assoluto sono il Gouda e naturalmente l'Old Amsterdam. In alcuni mercati all'aperto puoi anche trovare piccoli assaggi da passeggio, come quello in foto qui sopra